식품 열 살균 교육

1. 교육 목표

교육을 통해 교육생의 살균 이론 및 실제 작업 수준을 향상시키고 장비 사용 및 장비 유지 관리 과정에서 발생하는 어려운 문제를 해결하고 표준화된 작업을 촉진하며 식품 열 멸균의 과학 및 안전성을 향상시킵니다.

이 교육은 교육생이 식품 열 멸균에 대한 기본 이론 지식을 완전히 학습하고, 멸균 절차를 공식화하는 원리, 방법 및 단계를 숙달하고, 식품 열 멸균 실행에서 우수한 운영 관행을 익히고 개발하며, 가능성을 개선하도록 돕기 위해 노력합니다. 식품 열 살균 실습에서 만남의.문제를 다루는 능력이 도달했습니다.

2. 주요 교육 내용

(1) 통조림 식품의 열살균 기본원리
1. 식품보관의 원칙
2. 통조림 식품의 미생물학
3. 열살균의 기본 개념(D값, Z값, F값, F안전성, LR 등의 개념과 실용화)
4. 식품살균법 제정을 위한 방법 단계 및 예시 설명

(2) 식품 가열 멸균의 표준 및 실제 적용
1. 열 멸균 장비 및 구성에 대한 미국 FDA 규제 요건
2. 표준살균작업절차는 단계별-배기, 항온, 냉각, 취수방식, 압력조절 등 단계별로 설명되어 있습니다.
3. 열 멸균 작업의 일반적인 문제 및 편차
4. 살균에 관한 기록
5. 현재 멸균 절차 공식화의 일반적인 문제

(3) 레토르트 열분포, 식품 열침투 시험 원리 및 결과 평가
1. 열역학 시험의 목적
2. 열역학 시험 방법
3. 살균기의 열분포 시험결과에 영향을 미치는 사유에 대한 상세한 설명
4. 제품 멸균 절차 공식화에 열 침투 테스트 적용

(4) 전살균 처리의 핵심 관리 포인트
1. 온도(제품 중심 온도, 포장 온도, 보관 온도, 멸균 전 제품 온도)
2. 시간(날것과 익힌 것의 전환시간, 냉각시간, 살균 전 보관시간)
3. 미생물 제어(원료, 숙성, 회전율 도구 및 기구의 오염, 멸균 전 박테리아 양)

(5) 멸균장비의 유지보수

(6) 멸균 장비의 일반적인 문제 해결 및 예방

3. 교육시간
2020년 5월 13일