1. 훈련 목표
훈련을 통해 멸균 이론 및 실무 운영 수준을 개선하고 장비 사용 및 장비 유지 보수 과정에서 발생하는 어려운 문제를 해결하고 표준화 된 운영을 촉진하며 식품 열 멸균의 과학적 및 안전을 향상시킵니다.
이 훈련은 훈련생들이 식품 열 멸균에 대한 기본적인 이론적 지식을 완전히 배우고, 멸균 절차를 공식화하는 원칙, 방법 및 단계를 마스터하며, 식품 열 멸균 실습에서 친숙하고 좋은 운영 관행에 익숙하고 개발하고 식품 열동 운동을 실천할 가능성을 향상시키는 데 도움이됩니다. 도달 한 문제를 다루는 능력.
2. 주요 훈련 내용
(1) 통조림 식품의 열 멸균의 기본 원리
1. 식량 보존의 원리
2. 통조림 식품의 미생물학
3. 열 멸균의 기본 개념 (D 값, Z 값, F 값, F 안전, LR 및 기타 개념 및 실제 응용 프로그램)
4. 식품 멸균 규정을 수립하기위한 방법 단계 및 예에 대한 설명
(2) 식품 열 멸균의 표준 및 실제 적용
1. 열 멸균 장비 및 구성에 대한 미국 FDA 규제 요구 사항
2. 표준 멸균 조작 절차는 단계별로, 일정한 온도, 냉각, 물 입구 방법, 압력 제어 등으로 설명됩니다.
3. 열 멸균 작업의 일반적인 문제와 편차
4. 멸균 관련 기록
5. 멸균 절차의 현재 공식화에서 일반적인 문제
(3) 레토르트의 열 분포, 식품 열 침투 시험 원리 및 결과 평가
1. 열역학적 테스트의 목적
2. 열역학적 테스트 방법
3. 멸균기의 열 분포 테스트 결과에 영향을 미치는 이유에 대한 자세한 설명
4. 제품 멸균 절차 공식에서 열 침투 시험의 적용
(4) 사전 멸균 치료의 주요 제어 지점
1. 온도 (제품 센터 온도, 포장 온도, 저장 온도, 멸균 전 제품 온도)
2. 시간 (생 및 조리 된 회전 시간, 냉각 시간, 멸균 전 저장 시간)
3. 미생물 제어 (원료, 성숙, 회전 도구 및 기기의 오염 및 멸균 전 박테리아의 양)
(5) 멸균 장비의 유지 보수 및 유지 보수
(6) 멸균 장비의 일반적인 문제 해결 및 예방
3. 훈련 시간
2020 년 5 월 13 일
시간 후 : 8 월 8 일