통조림 식품은 매우 신선합니다.
대부분의 사람들이 통조림 식품을 멀리하는 주된 이유는 통조림 식품이 신선하지 않다고 생각하기 때문입니다.
이러한 편견은 통조림 식품에 대한 소비자들의 고정관념에서 비롯된 것으로, 유통기한이 길수록 신선도가 떨어진다고 생각하는 경향 때문입니다. 하지만 통조림 식품은 유통기한이 길수록 신선도를 오래 유지하는 식품입니다.
1. 신선한 원료
통조림 식품의 신선도를 유지하기 위해 제조업체들은 제철에 맞는 신선한 식재료를 신중하게 선별합니다. 일부 브랜드는 자체적으로 재배 및 어업 기지를 설립하고 인근에 공장을 세워 생산을 체계화하기도 합니다.
2. 통조림 식품은 유통기한이 길다
통조림 식품의 유통기한이 긴 이유는 제조 과정에서 진공 포장과 고온 살균 처리를 거치기 때문입니다. 진공 환경은 고온 살균 처리된 식품이 공기 중의 세균과 접촉하는 것을 막아, 식품이 세균에 오염되는 것을 원천적으로 방지합니다.
3. 방부제가 전혀 필요하지 않습니다.
1810년 통조림 식품이 탄생했을 당시에는 소르빈산이나 벤조산과 같은 현대적인 식품 방부제는 전혀 발명되지 않았습니다. 사람들은 식품의 유통기한을 늘리기 위해 통조림 기술을 이용하여 식품을 캔에 담았습니다.
통조림 식품에 대해 대부분의 사람들은 "먹고 싶지 않다"는 반응을 보입니다. 사람들은 방부제가 식품의 유통기한을 늘려준다고 생각하고, 통조림 식품은 보통 유통기한이 길기 때문에 방부제가 많이 첨가되었을 거라고 오해하는 경우가 많습니다. 과연 통조림 식품에는 사람들이 말하는 것처럼 방부제가 많이 들어 있을까요?
방부제요? 전혀 아닙니다! 1810년 캔이 처음 만들어졌을 당시에는 생산 기술이 발달하지 않아 진공 환경을 만드는 것이 불가능했습니다. 당시 제조업체들은 식품의 유통기한을 늘리기 위해 방부제를 첨가했을 수도 있습니다. 하지만 2020년 현재, 과학 기술이 매우 발전하면서 사람들은 진공 환경을 정교하게 조성하여 식품의 위생을 확보할 수 있게 되었습니다. 이렇게 하면 산소가 없어 미생물이 번식할 수 없으므로 캔에 담긴 식품을 오랫동안 보존할 수 있습니다.
따라서 현재 기술로는 방부제를 첨가할 필요가 없습니다. 통조림 식품에 대해서는 여전히 많은 사람들이 오해하고 있습니다. 몇 가지 해답을 제시해 드리겠습니다.
1. 통조림 식품은 신선하지 않나요?
많은 사람들이 통조림 식품을 싫어하는 주된 이유는 신선하지 않다고 생각하기 때문입니다. 대부분의 사람들은 무의식적으로 "유통기한이 길다"는 것을 "신선하지 않다"는 것과 동일시하는데, 이는 사실 잘못된 생각입니다. 오히려 통조림 식품은 슈퍼마켓에서 파는 과일과 채소보다 더 신선한 경우가 많습니다.
많은 통조림 공장들은 공장 근처에 자체 재배 기지를 설립합니다. 통조림 토마토를 예로 들어보겠습니다. 사실 토마토를 수확하고 가공하고 밀봉하는 데 하루도 채 걸리지 않습니다. 이렇게 짧은 시간에 대부분의 과일과 채소보다 더 신선할 수 있을까요? 결국 소비자가 구매하기 전에 소위 신선한 과일과 채소는 이미 여러 과정을 거치면서 많은 영양소를 잃었습니다. 사실 대부분의 통조림 식품은 우리가 먹는 신선한 식품보다 영양가가 더 높습니다.
2. 유통기한이 이렇게 긴데, 무슨 일이죠?
캔 식품의 긴 유통기한의 이유 중 하나는 진공 포장 덕분이며, 또 다른 이유는 고온 살균입니다. 고온 살균은 식품이 공기 중의 세균과 접촉하지 않도록 하여 식품 오염을 원천적으로 방지하는 역할을 합니다.
3. 통조림 식품은 신선한 식품만큼 영양가가 높지 않습니다!
소비자들이 통조림 식품 구매를 꺼리는 두 번째 이유는 영양 부족입니다. 과연 통조림 식품은 영양가가 높을까요? 사실 통조림 육류는 약 120℃, 통조림 채소와 과일은 100℃ 이하의 온도에서 가공되는 반면, 우리가 일상적으로 요리할 때의 온도는 300℃가 넘습니다. 따라서 통조림 가공 과정에서 손실되는 비타민의 양은 튀기거나 삶는 과정에서 손실되는 양보다 훨씬 많을 것입니다. 게다가 식품의 신선도를 판단하는 가장 확실한 방법은 식품 본연의 영양소 함량을 확인하는 것입니다.
게시 시간: 2020년 8월 8일